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RECEITAS SALUDÃES

Risotto de espargos, cogumelos e queijo da ilha

saber comer com arroz Carolino

Ingredientes

4 mãos cheias de arroz Carolino Saludães
10 cogumelos de paris ou portobellos
1 dente de alho picado
1 molho de espargos
1 cebola picada
5 c. sopa de manteiga
5 c. sopa de queija da ilha ralado ou mozzarella magra
Sal e pimenta q.b.
1 copo de vinho branco
1,5 l de caldo de legumes

Preparação

Tenha tudo pré-preparado antes de começar o risotto. Uma vez começado, não pode parar de o mexer até ao final da cozedura. Salteie em primeiro lugar os cogumelos picados numa frigideira com um pouco de azeite e alho. Deixe cozinhar por 5 minutos em lume brando.
Corte o talo dos espargos e em seguida corte-os em pedaços. Coloque uma tacho com um litro e meio de água e deixe ferver, adicione os espargos e desfaça o caldo nessa água. Deixe cozinhar por 3 minutos. Desligue o lume, retire os espargos e guarde o caldo.
Noutro tacho refogue em duas colheres de sopa de manteiga a cebola em lume brando. Quando a cebola estiver translúcida junte o arroz, envolva bem e deixe cozinhar por mais 1 minuto.

Refresque com o vinho, mexa sem parar até o líquido absorver por completo. Em seguida vá adicionando conchas de caldo e mexa sem parar até este ser totalmente absorvido. Continue com este processo até o arroz estar cozido a seu gosto. Deve estar al dente. O lume deve estar médio de forma a que não queime o fundo ou o arroz pegue.

Quando o arroz estiver cozido, junte os cogumelos, envolva bem e logo a seguir os espargos cortados em pedalos. Adicione mais uma colher de sopa de manteiga e o queijo da ilha. Mexa e rectifique os temperos de sal e pimenta e sirva de imediato.